媽媽的味道
【作者速寫】劉先昌，政戰學校二十三期影劇系，曾任陸光國劇隊長。
常言道，天下最美味的食物就是媽媽做的菜。這話真不假，由小到大，吃過食物無數，就是母親烹調食物的味道，別處找不到，長存記憶深處，永遠難忘！
小時家中人口眾多，我排行老六，日子再苦，由爸媽及兄姐們頂著，我在無憂中成長。記憶中家裡不停在做吃的。譬如發麵做包子、饅頭、餃子、烙餅等，或是準備佐餐的小菜, 像豆豉、泡菜、衝菜等，畢竟十口之家，全要餵飽不是小事。
高中時遠到桃園楊梅讀書，幾乎每天帶兩個飯盒上學。當時交通不發達，天不亮就起來準備，因沒時間吃早飯，所以這兩個飯盒包含了早餐、中餐。我們約五點多起來，而這時廚房裡熱氣騰騰，香氣四溢，飯盒早已裝好，就等我們放入書包，拔腿去趕車。
飯盒中裝的是什麼菜呢？記憶中有一種醬，用豆干、番茄、肉末、豆瓣醬混炒，濃稠適中，吃起來既香又下飯，說不出的好味道，這種肉醬不同於酢醬麵的醬料，長大以後，我再也沒吃過，當年在家吃飯時，它不是一道正式菜餚，很少登上餐桌，似乎是專為帶飯特別烹製的，這種齒頰留香的滋味歷久難忘。
媽媽自創一種炒辣椒。用香菜、辣椒、薑末等材料，用油快炒。滋味特殊，其中香菜的滋味特別突出，只要一聞即食指大動，胃口全開。外省菜遍佈全臺，屬於川、湘系列的辣炒我也吃了不少，但這一味炒法，絕無僅有，只有媽媽才做得出來。
最讓我們難忘的就是媽媽做的包子。肉包大小適中， 一手即可盈握，皮薄Ｑ彈而不黏牙。調味道地，醬油、鹽、麻油比例恰到好處，味道融入菜肉餡內，配上發麵程度恰好，蒸出來後肉香飄溢，餡與皮絕不沾黏。包子皮內側，沾了汁香，咬起來甚有口感，連塞幾個到肚裡仍覺不夠，非要吃到撐不下才會停止。在我成長後從未遇到類似滋味，只能在回憶中捕捉。
記憶中，媽媽總是一人默默在廚房，揉麵糰， 麵皮，精細的分著麵糰份量，或做包子、蔥油餅，或做韭菜盒子，不一而足。其中最絕的是，她捨棄用麵棍皮的做法，而是將麵糰成一張特大薄皮，再用不繡鋼壺圓蓋逐一壓成皮，用來包水餃大小合一，而切剩餘的麵皮，自然就成了片儿湯的麵片，可見媽媽的生活智慧也非同凡響啊！
兒時家中食指浩繁，僅靠爸爸一人薪水養家，著實不易。而母親在家就張羅吃的、洗衣、做副業，還要養雞養鴨。放學後我常跟著哥哥到田野找蝸牛，切碎後將肉拌到菜葉中餵鴨，這樣到過節時，我們就有豐盛的菜可吃。記得有一年除夕，全家圍爐，我一時興起數了一數，共十四道菜，中間還擺著一個銅爐火鍋，熱氣蒸騰，鍋內食材燒得滾燙，而母親永遠都是最後上桌，也不知她到底累不累？現在回想，她可能連一個安穩的覺都沒睡過。
我很挑食，在家從不吃苦瓜。但高中畢業後進入軍校，在嚴格操練中自然特別想家。一天中午，四道菜中有一道苦瓜炒肉，我躊躇了一下，就伸出筷子夾起一片苦瓜放進嘴裡，這味道似乎讓我有了在家的感覺，我忍住尚未習慣的味道，接連又夾起苦瓜，嘴裡咀嚼著，我想家了……從此苦瓜成了我的家常菜，它讓我想起媽媽的味道，也治好了我的思鄉病。(點閱次數：575)